I tè bianchi si ottengono dai migliori germogli o dalle foglie più giovani raccolte in primavera; per tale motivo presentano ancora una leggera peluria chiara. Questa caratteristica è ben evidente sul più importante dei tè bianchi cinesi, lo Yin Zhen, costituito di soli sottili gemme aghiformi, di colore grigio chiaro.
I tè bianchi subiscono poche fasi di lavorazione: selezione e pulizia delle foglie, cottura a vapore, essiccazione al sole o a bassa temperatura.
L’infuso è caratterizzato da un’eccezionale freschezza erbacea e conserva tutte le proprietà salutari del tè.
 

I tè verdi sono tè non fermentati, i più consumati in Oriente, capaci di infinite sfumature di gusto e rinomati per le numerose virtù salutari.
La lavorazione del tè verde è simile a quella del tè bianco: selezione e pulizia delle foglie, appassimento, cottura a vapore o a fiamma viva, oppure in padella (questo ultimo metodo serve a preservare il colore verde, impedendone quindi l'ossidazione), eventuale arrotolamento ed infine essiccazione.
Questi tipi di tè ci regalano un’infusione chiara, con colore dal giallo al verde, perché non hanno subito il processo di fermentazione delle foglie.
L' infusione derivata dai tè verdi manifestano una nota gustativa erbacea più o meno forte, secondo provenienza.
 

I tè semifermentato, o oolong (si traduce con “drago nero”), uniscono alle caratteristiche dei tè verdi la fragranza e la dolcezza donata dalla parziale fermentazione; anch’essi sono rinomati per le virtù salutari e dietetiche.
Per ottenere un tè oolong le foglie sono sottoposte ad una fase di parziale fermentazione grazie a calore e umidità, che avviano il processo naturale di ossidazione. L’infusione regala note cromatiche diverse a seconda del grado di fermentazione del tè oolong: se leggermente fermentato (circa il 15%) presenta una colorazione verde scuro (tipico degli oolong prodotti in Cina); se arriva a più del 50% del processo di fermentazione il colore tende al marroncino (tipico degli oolong prodotti in Taiwan).
I tè oolong denotano una riconoscibile nota di legno umido e sottobosco.

I tè neri sono i più diffusi in Occidente, subiscono una totale fermentazione delle foglie e sono caratterizzati da un deciso colorito rosso scuro e da un gusto rotondo.
Il classico Ceylon è il tè nero più conosciuto.

Tè ai fiori - L’usanza di aggiungere alle foglie di tè i petali di alcuni fiori è popolare nella Cina settentrionale e gradita soprattutto in primavera ed autunno.

I tè Pu’er sono famosi in tutto l’Oriente per le virtù salutari e digestive; presentano un infuso scuro dall’odore leggermente affumicato. Questo tipo di tè si ottiene con una doppia fermentazione.
I tè pu'er denotano una più o meno accentuata nota di terra umida.